肉料理


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　D-1          パーマジャーム（ボストン料理）

　コーンのスープで煮る豚肉料理です       

  豚肉ロース　　
   （ステーキ用　四枚
  玉葱　　　　   中一個
  ピーマン　　　～５個
  コーンクリーム状缶詰　　　　　　　         　　大一缶
  辛子粉
       塩、胡椒、固形ブイヨン

①．　豚ロースの筋切をしてから塩、胡椒をし、辛子粉たっぷりと
　　　　ふりかけ、その上から小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ
           オイルをしいて焼く。

②．　鍋にサラダオイルを入れてみじん切りの玉葱、ピーマンを入れて
           　炒める。

③．　②にマギーブイヨン、缶詰と缶詰と同量の水を入れて煮立て塩，
          　胡椒で味を調える

④．　③に焼いた豚肉をいれコトコトと煮たら出来上がり。







　D-2              鶏肉と栗のオーブン焼き
　　　毎年、栗の季節になると必ず作ります。
　　　秋の味覚がとても豊かな気持にさせてくるます。
　　　栗の黄色、ベーコンの赤、ニラの緑、マッシュルームの色がお皿を
　　彩ります。
　
　骨つき鳥の脚　　１人一本
　栗　　　　１人２．３個
　茹でて皮をむいたもの
　ペコロン　１人二個づつ位
　マッシュルーム　１０個
　ベーコン　　５枚
　ニラ　　　　一束
    　

　 ①．　鶏肉に塩、胡椒、パブリカをよくふりかけなじませる

　②．　鍋にサラダオイルを入れて鶏肉を焼く、
　　　　こんがり色がついたら白ワインを加え、ベーコン,
         　ペコロン、マッシュル ームを入れてさらに2.3分焼く。。

　③．　②を耐熱皿に移し、栗も加えてオーブンで２５分、　２２０度位で
          　焼く

　④．　最後にニラを加えアルミ箔で蓋をして数分焼く。






　D-3              柳川風とんかつ
　　　我が家を訪問した外人のほとんど人が「すき焼き」が一番おいしいと言い、次に好き
      なの が「焼き鳥」です。
　　とんかつも大好きで日本的な料理としてこの「柳川風とんかつ」をすると意外に大喜び
      でした。
　
　ごぼうのささがき　　　一本
　玉葱　（スライス）　　一個
　豚カツようの豚肉
　　（私はヒレ肉を使います）
　　　　　　　　　　　150ｇ位
　三つ葉　　　　　　少々
　　卵
　出汁　　　　　2cup　　　
　（酒大2、味醂少々、しょう油、塩）　　
　

　①．　豚肉に塩、胡椒を軽くして小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして
　　　油であげる。（普通のとんかつを作る）

　②．　鍋に出汁と酒を多めにいれ煮立たせてから、ささがき牛蒡、玉葱
         をいれ、お吸い物より濃い目の味付けにする

　③．　②のなかにとんかつを一口サイズに切ったものをならべ、上から
　　　溶き卵を流し入れ、三つ葉を散らし、２．３分蓋をして卵が半分
　　　固まるのを待つ。




　D-4              ビーフ・ストロガノフ
　　 
      ご飯が残ったとき、バターライスにしてこれをかけると立派なメニューになります。
　牛肉（ロース）　　　300ｇ
　　　　切り落としでも可　　　　
　　
　　にんにく　　　一片
　 玉葱　　　　　一個
　
　マッシュルーム　　　10個
　　あるいはエリンギ　4本
　牛乳　　　　　　　　50ｃｃ
　粉末ブイヨン　　　　少々
　 サワークリーム　　150ｍｇ

①．　サラダ油を熱して、にんにくを炒め、香りが出たら玉葱を加えて
         炒め、透きとおってきたら牛肉（3.4ｃｍくらいに切る）       
        をいれ、塩、胡椒で炒める。

②．　牛肉に火が通ったら、小麦粉を少々加えてよく炒める。

③．　牛乳、ブイヨンを加え、マッシュルームを加える。

④．　味を好みの味に調え、最後にサワークリームを加える。






    D-5              豚肉の干しぶどう煮込み              

     ブルーベリージャムを入れてもおいしくできます
  

    豚ステーキ用      一人一枚
　 サラダ油　          少々
　 水　　　　　　　cup 1/2
　 赤ブドウ酒　        cup 1/2
　 塩、胡椒             少々

①．   豚肉は筋切をしてから塩、胡椒をする。

②．   肉に小麦粉をまぶして狐色に焼く。

③．　 水、赤ぶどう酒を加え干しブドウを加え、中火で蓋をして３０分煮る






    D-6             鶏肉ハム
　友人から教わったとても簡単で美味しい鶏肉ハムです。
　作っておくといろいろなサラダが楽しめます
　スライスしたり、細くほぐして春雨やきゅうりとゴマ酢で和えると
　違った味を楽しめます
  
   鶏肉もも    一枚
　そばつゆ
　 卵　　ゆでる

①．   鶏肉ももを沸騰した湯の中に入れ、もう一度沸騰したら火を止め半日ほど
　　　　そのままにしておく。
②．   ジップロックのなかに鶏肉とゆで卵と一緒にいれ、濃い目の蕎麦つゆを
　　　　加えて空気を抜き密閉し、一晩置いておく。






    D-7             鶏手羽先煮
　
コラーゲンたっぷりで女性の肌にはとてもよいそうです。
      
  
　鶏手羽先肉　１０個
　しょう油　　大　５～６
　みりん　　　大　５～６
　酒　　　　　大　２
　
　しょうが　　一片　
             スライスする
    
　 

①．   手羽先肉を、関節から二つに切り離しておく。
　　　　沸騰した湯の中に入れ、さっと湯がいて湯を捨てる。

②．   鍋に手羽先を入れてひたひたになるまで水を入れ、調味料としょうがを
　　　　を入れて火に掛ける。

③.．　沸騰したら弱火にして、落し蓋をしてゆっくりと時間をかけて煮る。
　　　　煮汁が少し残るまでになったら火を止める。





    D-8             治部煮
　金沢で頂きとても美味しく作ってみました。
　鴨肉で作るのが本当のようですが、鶏のもも肉で作っても
　美味しいです。
      
  
　鶏肉　　　　　一枚
　せり　　　　　一束
　　　　　　　　湯がいておく
　しいたけ　　　好みに煮る
　
　鰹だし　　　　２ｃｕｐ　　　
　　　　　　　　みりん　大２
　　　　　　　　酒　　　大２
　　　　　　　　醤油　　大２と１/2
　                 片栗粉で少々とろみを付ける

①．   鴨肉または鶏肉は皮を剥いで、削ぎ切りにする。
　　　　軽く塩をして片栗粉をまぶす。

②．   湯を沸かし沸騰したら①を入れて火を通す。

③.．　お椀に②と湯がいたせり、しいたけを彩りよく入れて,出汁を注ぐ。
　　　　柚子あるいはワサビをのせるとよい。