オードブル
目次へ
オードブル
目次へ
| A-1 トマトゼリーとパンプキンスープ | ||
 |
トマトジュース 1cup 固形ブイヨン 少々塩、 胡椒粉ゼラチン 3ｇ 市販のパンプキンスープ パセリ |
|
|
|
||
| A-2 ホタテの貝柱キウイソース添え | |
|
今回はキウイソースですが、イチゴをすりおろしてイチゴ |
|
 |
新鮮なホタテの貝柱 6～7個 キウイ 2個 フレンチドレッシング 少々 マヨネ－ズ少々 (好みで入れる） 柚子のみじん切り 少々 |
①. ホタテの貝柱を3mm位に切っておく ②. キウイの皮をむいてすりおろす。 ③. ②にフレンチドレッシングを混ぜる ④. 皿に貝柱を並べ、その間にキウイソースを流しい入れる。 ⑤. ホタテの上に柚子のみじんきりを花蕊のようにのせて飾る |
|
| Ａ－3 鯛の昆布〆 | |
|
|
|
お刺身用鯛 三枚におろしたもの 昆布 酒で拭いておく 柚子 |
 |
|
|
|
| A-4 イタリー風ネギトロ | |
|
これはワインにとても合う料理です。 |
|
 |
マグロのネギトロ用 100ｇ 三つ葉 2.3ｃｍに切る 青しその葉十枚 千切り 松の実 大 ３ 貝割れ菜 １パック ソ－ス （オリーブオイル大４+醤油大２+ 練りわさび小1） |
①. マグロに野菜を混ぜ合わせて松の実も混ぜ合わせてから食する直前に ソースをかけて混ぜる フランスパンやガーリックートーストにのせて食べる |
|
| A-5 アボタコ | |
|
とても簡単で超人気のメニューです |
|
| アボガド 1個 茹で蛸 足2本 ドレッシング にんにく 1かけすりおろす おろしわさび 小1 レモン汁 1/2個 オリーブオイル 大3 しょう油 大2 |
 |
①．アボカドは賽の目に切りレモン汁をかけておく ②．蛸はぶつ切りにする ③．ドレッシングを合わせて①、②を混ぜ合わせる |
|
| A-6 うなぎのマリネ | |
|
鰻もこのように洋風に食べる別の楽しさがあります |
|
| 鰻の白焼き 一匹 片栗粉 たまねぎ 少々 にんじん 少々 たまねぎ、にんじんは千切り 塩を振ってしんなりさせておく |
 |
①．鰻を半分に切ってから、１ｃｍ幅にきる。 ②．軽く塩を振って片栗粉をまぶし、から揚げをする。 ③．ドレッシングにたまねぎ、にんじんを合わせて②を漬ける。 |
|
| A-7 ホタテの貝柱ときゅうりの和えもの | |
|
マヨネーズ和えたりで、ゴマドレッシングと和えたり、いろいろ変化を楽しむ |
|
 |
きゅうり 1本 ホタテの缶詰 |
① きゅうりは軽く塩をして板擦りをしてから、庖丁の柄でたたく ②． ①を5ｍｍ角、3ｃｍ位の長さに切る ③. マヨネ-ズに少量の缶詰の汁を加えてよく溶き、ほぐしたホタテの 貝柱ときゅうりをよく和える。 |
|
| A-8 鯛のカルパッチョ | |
|
六月は能登では鯛がよく獲れる頃だそうで、 毎年大きな鯛や小ぶりの鯛を頂 |
|
 |
鯛 松の実、 胡桃の砕いたもの パセリ オリーブオイル、バルサミコ、 塩、胡椒 |
①． 鯛を刺身用に柵にしたものを薄く削ぎ切りにし、皿に並べる ②． オリーブオイルとバルサミコを上からかけ、塩、胡椒をふり、 上に松の実、胡桃の実を砕いたものをふりかけ、パセリを散らす。 |
|
| A-9 ホタテのジュレ | |
|
夏の暑いときには、口当たりの良いものが食べたくなります。 |
|
 |
ほたての貝柱 マンゴ みどりのもの ジュレ かつお出汁１６０ｃｃ みりん ４０ｃｃ 薄口醤油 ２０ｃｃ 米酢 ２０ｃｃ ゼライス ５ｇ (固まったものをフォークで 崩して 器に盛る） |
①． 鰹だしにみりん、醤油、米酢を加えて水でふやかしたゼライスを加えて 煮溶かし、冷やし固める ②． ガラスの器にマンゴをスライスしたものと、ホタテの貝柱を一口サイズに 切ったものを入れ、ワサビを少しのせ、上からジュレかける。 ③． 最後にみどりを飾る |
|
| A-10 なすのレモン煮 | |
|
|
|
 |
茄子 レモン 砂糖 ブランデイ 少々 レモンバームの葉 |
①． 茄子は皮をむいて水につけアクをぬいておく ②． レモンの絞り汁と砂糖を加えてひたひたの水で煮る。 白ワインがあれば少量入れる。 ③． 最後にブランデイを加える |
|