おせち料理




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G-1　　　　二色玉子
曙膳の飾りには是非ほしい一品です
	ゆで卵６個 　砂糖　　　　　　大匙　6
�@．　玉子を茹でて黄味と白味にわけ別々に裏ごしする �A．　それぞれにふるいにかけた砂糖を混ぜる �B．　　四角の容器にサランラップを敷き、白味を下に平らにいれ、 　　　　　その上に黄味を入れ手、蒸し器で１０分ほど蒸す

Gー2　　　　黒豆
やはり丹波の黒豆が好きです
	丹波の黒豆　　　２カップ 　砂糖　　　　　　　２カップ 　しょうゆ　　　　　大匙1 　塩　　　　　　　　　小さじ1 　さびた釘　　　　　１．２本（袋に入れる）
�@．　黒豆は洗っておく �A．　お水5カップに砂糖・しょうゆ・塩を入れ沸騰したら黒豆を入れて 　　　そのまま火を消して一晩おく 　　　 �B．　　翌日釘を入れて火にかけ、沸騰したらあくを取りながら水を１カップを、 　　　　　二度に分けて加える。 �C．　　ほたる火にして４〜５時間煮る。 �D．　　手で掴んで潰れるくらいの柔らかくなったら出来あがり。 　　　　　（柔らかくなるまで差し水をしながら煮る） �E．　　火をとめ完全にさまし、煮汁だけを煮詰めて、さめてから豆とあわせる。

Gー3　　　　昆布巻き煮
日高昆布を使いました
	日高昆布　　　　６０ｇ 　　　　干瓢　　　　　　　２０ｇ 　　　　砂糖　　　　　　　６０ｇ 　　　　醤油　　　　　　　大３ 　　　　みりん　　　　　　大２ 　　　　酢　　　　　　　　　大１ 　　　　酒　　　　　　　　　大４ 　　　　塩　　　　　　　　　少々
�@．　昆布は洗ってから水につけて戻しておく �A．　干瓢は水で洗ってから塩で柔らかくなるまで揉む。          沸騰したお湯の中でさっと湯がいておく。 　　　 �B．　　昆布を巻いて、干瓢で結ぶ。 �C．　　鍋に�Bを並べて上からも戻し汁と水をあわせて１２００ｍｌを加えて、          ２０分間煮る。 �D．　　醤油、砂糖、酒、酢、みりんを加えて、柔らかくなるまで煮る。          最後に塩を加え         る。 �E．　　最後に鍋のふたをあけて照りが出るように煮含める。