おせち料理




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 G-1    二色玉子

     曙膳の飾りには是非ほしい一品です


    
 

  ゆで卵6個
 砂糖      大匙 6


@. 玉子を茹でて黄味と白味にわけ別々に裏ごしする

A. それぞれにふるいにかけた砂糖を混ぜる


B.  四角の容器にサランラップを敷き、白味を下に平らにいれ、
     その上に黄味を入れ手、蒸し器で10分ほど蒸す




 Gー2    黒豆

     やはり丹波の黒豆が好きです


   

  丹波の黒豆   2カップ
 砂糖       2カップ
 しょうゆ     大匙1
 塩         小さじ1
 さびた釘     1.2本(袋に入れる)
 
 
  

@. 黒豆は洗っておく

A. お水5カップに砂糖・しょうゆ・塩を入れ沸騰したら黒豆を入れて
   そのまま火を消して一晩おく
   

B.  翌日釘を入れて火にかけ、沸騰したらあくを取りながら水を1カップを、
     二度に分けて加える。

C.  ほたる火にして4〜5時間煮る。

D.  手で掴んで潰れるくらいの柔らかくなったら出来あがり。
     (柔らかくなるまで差し水をしながら煮る)

E.  火をとめ完全にさまし、煮汁だけを煮詰めて、さめてから豆とあわせる。




 Gー3    昆布巻き煮

   日高昆布を使いました


   

    日高昆布    60g
    干瓢       20g
    砂糖       60g
    醤油       大3
    みりん      大2
    酢         大1
    酒         大4
    塩         少々


@. 昆布は洗ってから水につけて戻しておく

A. 干瓢は水で洗ってから塩で柔らかくなるまで揉む。
         沸騰したお湯の中でさっと湯がいておく。
   

B.  昆布を巻いて、干瓢で結ぶ。

C.  鍋にBを並べて上からも戻し汁と水をあわせて1200mlを加えて、
         20分間煮る。

D.  醤油、砂糖、酒、酢、みりんを加えて、柔らかくなるまで煮る。
         最後に塩を加え         る。

E.  最後に鍋のふたをあけて照りが出るように煮含める。