魚・貝料理

 
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　C-1　　　　とこぶしの酒蒸＆菜の花の辛子和え

　　　   春先には是非作りたい　一品です    

    　

  とこぶし　　　一人　1～2個
  菜の花　　　　　　　　　一束

①．　とこぶしは軽く塩をつけてこすり、良く洗う

②．　お酒をかけて１０分蒸す

③．　　さめてから貝殻からはずし、食べやすいように切り　殻に戻す

④．　　菜の花は塩茹でにして、3ｃｍ程の長さに切り、辛子、しょう油、
　　　　 かつお出汁少々、で好みの味にしてあえる






　C-2　　　　　　鯵のマリネミモザ風

　　　      彩りがきれいなので子供が喜びます

　鯵　　　　　中くらい15尾
   玉ねぎ　　　一個
   人参　　　　半本
   しその葉　　五枚
   ゆで卵　　　二個
   あわせ酢　　
     　オタフク本舗の
           「旬の野菜のうまい酢」
        を使っています
    　

①．鯵は三枚におろして軽く塩、胡椒をして片栗粉をまぶす

②．①を油で揚げる

③．人参、たまねぎは千切りにして塩でしんなりさせる

④．ゆで卵はみじん切りにする

⑤．鯵のから揚げをした熱いうちに酢につけ、上に人参、たまねぎ、
      しその葉をのせ、一番上に卵のみじん切りを散らす






　C-3　　　　　　　すずきの塩釜焼き

　　　 食卓で塩を割って魚を取り出すのも楽しいものです

　鱸　中　　　　　一匹
   白葱　　　　　　半本
   塩　　　　　　　　1CUP
   卵　白身　　　　一個

①.　すずきはうろこ、内臓を取り除く

②.　白葱は千切りにしてすずきの腹の中に詰める

③.　塩に卵の白身を混ぜてしっとりさせる

④.　すずきを塩できれいに包み込みアルミホイルでしっかりと周りを
      つつむ

⑤.　200度のオーブンで50分くらい焼く






　C-4　　　　　　　甘塩タラのエスカベーション

　　　 タラ以外でも白身の魚なら何でも使えます

　甘塩たら　
   フェンネル　　　　　少々
   粒マスタード
   ドレッシング　　　　
       マスタードを多めにいれて、
       好みの 味にする

①．　　　　甘塩たらを一口サイズに切り、胡椒、セージ、タイムをふりかけ
　　　　　　　軽く小麦粉をまぶして、油で揚げる

②．　　　　①にドレッシングをかけ、生のフェンネルをのせ冷蔵庫でしっかり
              冷やす

③．　　　　食する時に、生のレタスやさらし玉ねぎ等を添えて供す。

タラを薄目にスライスして
マリネにしておくとサラダに便利です     
  
これはベビーりーフのサラダにタラの
マリネをのせ、ポテトをマッシュにして
スモークサーモンをのせて丸くまとめたものを添えたサラダです






　C-5　　　　　　　鯛の煮付け

　　　 



鱗と内臓を取った鯛　　　五匹
昆布　　　　　　　　　　7cm角
水　　　　　　　　　　　1cup
酒　　　　　　　　　　　1/3cup
しょう油　　　　　　　　大１．５
みりんと砂糖　　　　　　各大１.５
塩　　　　　　　　　　　小1/2		     頭の向きが逆になりました    
    盛付けは本当は左頭ですね


①．　水に昆布を浸しておきます

②．　酒、しょう油、みりん、砂糖を鍋に入れて煮立たせてから①を
         加え、煮立ったら昆布をとりだし、鯛を並べ入れてゆっくりと
         味がしみこむまで10分位は煮込む。






　C-6　　　　　　　ちりめん山椒

　　　 初夏の山椒の実が採れるころには沢山作って冷凍をしておきます
    
    生の山椒の実　　　100ｇ
　　ちりめんじゃこ       200ｇ

　　　しょうゆ　　　　　大　8
　　　酒、味醂　　　　　大　4


①．実山椒の茎を取ってよく洗っておきます。

②．実山椒をきつめの塩を入れたヒタヒタの水で6～7分煮て
　　火を止めます。

③．②の湯を捨てて、ボールに冷水を入れその中に山椒の実を入れ
　　　一昼夜おきます。

④　③の一粒を食べてみて舌をさすような独特の苦味、渋みが強い
　　ようだと、水を替えて一つまみの重層を加えてまた一晩おきます。

⑤．ちりめんじゃこをしょうゆ、みりん、酒でしばらく煮てから
　　山椒の実を入れ、少量の水を加えて弱火で混ぜながらゆっくりと
　　煮てゆきます。。（味は好みで醤油、味醂を調整します）

⑥．煮汁が少なくなったら火を止め、広めのお皿に移してちりめんじゃこ
      に満遍なく煮汁を吸わせてます。

       .                                                                                                






C-7　　　　　　　アサリの酒蒸し

　　　ハマグリでもおいしく出来ます。
　　　食べたあとに残った汁は薄めてスープとして食するとおいしいです。 

    バター　　　　　大匙１
　　にんにく　　　　一片
　　お酒　　　　　　　４５ｃｃ
　　　　　　　　（白ワインでもよい）　　　　　
　　コンソメの素　　　少々
　　パセリ　　　（万能葱でもよい）
　　塩、胡椒

①．バターを弱火で溶かして、その中でにんにくのみじん切をゆっくり
　　香りを出しながら炒める。。

②．砂だしをしたアサリを加え、しばらく蓋をする。

③．アサリの殻が開き始めた音がしたら、コンソメの素少々とお酒を加える。

④　すべての貝の殻が空くまで蓋をしておく。

⑤．最後に塩、胡椒を少々くわえて味を調え、パセリを散らす。





C-8　　　　　　　さわらの大根蒸し

　　　　春には是非作りたい蒸料理です。
　　　　鯛を使うとあっさりしたものになります
　　　　

 さわら切り身　　一人当たり１/２切れ
　おろし大根　　　一人当たり大匙１．５　　　卵の黄身　　　一個
　百合根　　　　　４～６片
　銀杏　　　　　　　２～４個
　
　あんかけ汁
　　だし汁 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ １Ｃ
　　みりん ‥‥ 大２
　　しょうゆ ‥‥ 大２
　　片栗粉 ‥‥ 小さじ２

①．さわらに軽く塩をしておく。。

②．大根をおろして軽く絞り水気をとり、そこに卵の黄身だけを入れて
　　よく混ぜる。　塩を少し加える。

③．百合根はほぐしておく。
　　銀杏は割れ目を入れてから、濡れ新聞紙に包んで1分電子レンジに
      かけ、きれいに皮を剥いておく。

④　器にさわらの切り身、百合根、銀杏を入れ、その上に②をのせ、
　　強火で10分、弱火5分蒸す。

⑤．少し濃い目の汁に水溶き片栗粉を加えてあんかけ汁をつくる。

⑥.　③に④をかけて、上に柚子と青みのものをのせる。





C-9　　　　　　　銀たらの味噌キムチ煮

　　　意外にご飯のおかずにも合うものです 

    銀たら　　　　　切り身　二切れ
　　お酒　　　　　　大２
　　みりん　　　　　大１
　　白味噌　　　　　大２
　　キムチの素　　大2

①．銀たらの切り身を半分にきる

②．みりんと酒を煮きってから少々の水を加え、沸騰したら銀たらの
　　切り身を入れて、静かに煮る。

③．火が通ったころ、白味噌を加えてきれいに煮溶かし、最後にキムチ
　　の素を加える。

　　　　好みによってキムチの素の量は調節してください





C-10　　　　　　　いとよりのマスタード風味煮

　　　あっさりとしたさわやかな味です

    いとより　　　　　一匹
　　白ワイン　　　　　　大２
　　水　　　　　　　　　　２ｃｕｐ
　　セロリー　　　　　一本
　　たまねぎ　　　　　１/2個

①．いとよりを三枚におろし、二つに切り、軽く塩，胡椒する。

②．水にブイヨン少々をいれ、セロリの細切り、玉ねぎの細切りを入れて
　　煮立たせ、白ワインも入れる。

③．火が通ったら、粒マスタードをいれて味を調える
　　最後にフェンネルを浮かせる。