野菜料理
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| B-1 なが芋＆菊膾 | |
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生の菊の花が手に入ったときは、花をほぐして酢を少々入れた |
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長いも 菊の花（乾燥） あわせ酢 好みの味 私は「お多福」の「千枚づけの酢」を 使っています |
| ①． 菊の花を水で戻し、少々の酢を入れて熱湯でさっと湯がく。 ②． 長いもは針千本に切っておく。 ③． ①を堅く水気を絞ってからほぐし、②とあわせて好みの三倍酢で 和える。 |
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私は「お多福」のなますの酢、旬の野菜のうまい酢、など美味しくて便利なのでいつも使っています
| 「お多福醸造株式会社」ホームページアドレス http://www.otafuku.co.jp |
| B-2 春菊と酒蒸し鶏のサラダ | |
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春になると春菊のみどりも美しくなりますので作りたい一品です |
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若鶏もも 春菊 白葱 ドライ菊の花 ドレッシング オリーブオイル大4、 ワインビネガー大1、 レモン汁1／２個、醤油大1、 粒マスタード少々、塩、胡椒 |
| ①． 鶏肉に軽く塩、胡椒をして酒をふりかけ、蒸し器で蒸す。 （電子レンジの場合はラップをする） ②． 春菊はよく洗ってから太い軸の部分は取り除き、葉をちぎって おく。 ③， 葱は白髪葱にて水にさらす。 ④． 皿に春菊を盛り、菊の花を水で戻し熱湯をくぐらせたものを 散らし、その上に鶏肉をほぐしたものをのせて、上に白髪葱を乗せる。 ⑤． 食する前にドレッシングをかける。 |
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| B-3 春大根のゴルゴンゾーラソーズ添え | |
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大根とゴルゴンゾーラという思いがけない取り合わせが以外にマッチして |
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大根 半本 トマト 大一個 ゴルゴンゾーラ 生クリーム |
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①．大根を1ｃｍの厚さに輪切りにし、ブイヨンで軟らかく煮る ②．トマトを5ｍｍくらいの厚さにきり塩少々をふりかけ、オリーブオイルを かけて電子レンジで1分間火を通す ③．ゴルゴンゾーラを鍋に入れて煮とかし、大根の煮汁と生クリームを加えて 滑らかにする ④．熱々の大根の上にトマトをのせ、ゴルゴンゾーラのソースをかけて上に緑を 添える |
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 江ノ電七里ヶ浜駅徒歩3分 |
これは鎌倉の江ノ電七里ヶ浜駅ちかくの イタリアンレストラン「アマルフィー」に 行ったときに食べて感激！ すぐに自宅でチャレンジしてみました
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| B-4 春キャベツの酢漬け | |
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これを作っておき、炒めた牛肉や他の野菜と混ぜ合わせて肉野菜 |
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キャベツ 一個 タカの爪 3.4個 ベーリーブ ２枚 ごま油とサラダ油 各大 1.5 あわせ酢 好みの甘酢 私はお多福本舗の 「旬の野菜の旨い酢」を使います |
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①．キャベツは手で一口サイズにちぎり、軽く塩をする ②．熱湯の中に①をさっとくぐらす ③．タカの爪を入れてサラダ油とごま油を煙が出るくらいまで熱して キャベツの上にジューと音がするようにかける ④．ベイリーフをくわえて上から酢をかける |
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| 肉野菜サラダ |
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| B-5 玉葱のチーズ包み | |
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どこかのお寺で精進料理の一つとして出しているとか・・・・ |
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小粒の玉ねぎ 一人一個 スライスチーズ 木の芽 |
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①． 玉ねぎの皮を剥いて、吸い物より少し濃い程度の汁 で軟らかくなるまで煮る ②． 椀に玉ねぎを入れ、上にスライスチーズをかぶせ、 その上から熱々の煮た汁をかけ、椀の蓋をする しばらくすると、チーズが玉ねぎをきれいに包み込むので、 最後に木の芽をのせる |
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| Ｂ－6 アボカド＆グレープフルーツ＆海老サラダ | |
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アボガドの緑、グレープフルーツの黄色、海老のピンク色がマッチして |
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アボガド 一個 グレープフルーツ 二個 海老（剥き海老でも良い） 20匹位 |
①. グレープフルーツは形をくづさないようにきれいに剥く |
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| Ｂ－７ パプリカのマリネ | |
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北イタリに住む友人宅に行くと朝はパンとフルーツとこのマリネが出て |
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黄色のパプリカ ２個 赤色のパプリカ ２個 アンチョビオリーブオイル漬け 一缶 オリーブエクストラバージョンオイル 黒粒胡椒、塩 |
①． パプリカは直火で真っ黒になるまで焼き、冷水につけて皮をきれいに 剥き、4または６に切り分けておく ②． 器にパプリカをいれその上にアンチョビをのせ、塩少々、黒粒胡椒を ふりかける。 又その上にパプリカをおき、アンチョビ、塩、黒胡椒をかけるを繰り 返す。 ③． 最後にｴｷｽﾄﾗバージンオイルをヒタヒタに浸かるまで入れる 二・三日目くらいが一番美味しくいただけます |
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| Ｂ－8 玉葱のマリネ | |
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サラダに加えても美味しいです |
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| 玉葱 一個 干しぶどう 塩 胡椒 ｴｷｽﾄﾗバージンオリーブオイル |
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①． 玉葱を5ｍｍのくし型に切る。 新玉葱なら電子レンジで約2分、それ以外では約２分から３分 加熱する。 ②． 器に①の玉葱をいれ干しぶどうをパラパラと撒き。 軽く塩、胡椒をする これを数回繰り返して最後にｴｷｽﾄﾗバージンオリーブオイルを ヒタヒタまで加える ③． 二日目くらいから美味しく食べられます |
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| ある日の朝食 |
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| Ｂ－9 ナスマリネ | |
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ドライニンニク、タイム、オレガノ、ペペロンチーニなどの |
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なす ４本 オリーブオイル 酢 醤油 唐辛子 にんにくドライ、 オレガノ、タイム |
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① 茄子は縦横に四等分し、水につけておく ② ナスの水を切り、サラダオイルで素揚げをする ③ オリーブオイル、醤油、酢, 唐辛子のみじん切り、にんにくドライ の砕いたもの、タイム、オレガノ、などを好みに混ぜて漬け込む |
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| Ｂ－10 夕顔の鶏そぼろあんかけ | |
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冬瓜も同じように煮ることが出来ます |
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夕顔の実 １／４個 鶏ミンチ 150ｇ しょうが 少々 青葱 少々 |
①． 夕顔は3ｃｍ幅に輪切りにして、皮をむき種をとり、5ｃｍ位 の大きさに切りそろえる ②． たっぷりの水を沸騰させて塩をいれ約１０分くらい茹で、 すばやく冷水にとる。 ③． カツブシの出汁４ｃｕｐ、 塩小さじ2、砂糖小さじ1. 薄口 しょう油大匙1、みりん大匙1の煮汁を作り、後、好みの味に塩 しょう油で整え、夕顔を入れて五分くらい煮る。 夕顔が透き通るようになったらそのまま火を止めて静かに さましておく。 ④． ③の鍋の煮汁を静かに別の鍋に移し、火にかけ沸騰したら鶏ひき肉 と生姜のおろしたものを 加える。 ⑤． ひき肉がほぐれるように箸で良くかき混ぜ煮汁が透明になったら、 アクをとる。 水溶き片栗粉を流しいれて少しとろみがつくようにする。 ⑥． 片栗粉がすっかり溶けたら火を止めて、あら熱をとり、冷蔵庫で 十分冷やす。 ⑦． 器に夕顔を入れ、その上から鶏そぼろのあんかけ汁を注ぎ、最後に 青葱を飾る。 |
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| Ｂ－11 煮 梅 | |
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アイスクリームや焼き魚に添えたり、お茶うけとしても美味しく |
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青梅 1ｋｇ 砂糖 500ｇ |
①． 青梅は洗って臍をきれいに掃除しておく。 ②． 金串で梅の表面を突いておく。 ③． 炊飯器のお釜の中に梅をきれいに傷つけないように入れ その上から熱湯をヒタヒタまで加え、約４時間ほど保温状態に する。 ④． 砂糖に少々の水を加えて煮溶かし、濃い砂糖液を作っておく ⑤． 梅が柔らかくなったことを確かめてから、網杓子で梅を崩さない ように丁寧に一つずつ掬い④の砂糖液につけてゆく。 |
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| デザートとして | 前菜として |
| Ｂ－12 ひじきの五目煮 | |
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| 乾燥ひじき（水に戻す） 人参 （１ｃｍ位の千切り） ごぼう（ささがきにし、水にさらす） 糸こんにゃく （アク抜き後、１ｃｍ位に切る） 乾燥しいたけ（水に戻して千切り） 鶏肉（そぎ切りして細く切っておく） 鶏肉は挽肉でも良いし、鶏肉でなく ちりめん雑魚を入れても良い |
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①．サラダ油を熱して鶏肉を炒め、ひじき、残りの材料をいれ、更に 炒める。 ②．砂糖、酒、しょう油、出汁を加えてゆっくり水がなくなるまで煮る |
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| Ｂ－13 高原花豆煮 | |
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お酒を飲んだ後、一寸甘いものを、なんて言うのは本当の呑ん平 |
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高原花豆 300ｇ 砂糖 300ｇ 塩 少々 しょう油 （好みでほんの2.3滴） |
①．高原花豆を一昼夜水に漬けておく。 ②．そのまま火にかけ、沸騰したら湯を捨てる。 新しく 豆がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、 沸騰させ１０分煮て、湯を全て捨て、新しい水に変え、又沸騰したら 10分煮て湯を捨てる。（同じことを２．３回繰り返す） ③. ②の後、水を足しながら豆が柔らかくなるまで約一時間煮、 砂糖を2回くらいに分けていれ10分位煮て、 塩を加えて火を止め そのまま煮汁に漬けて一晩おく。 ④. 次の日に煮汁が少なくなるまで約10分ほど煮て仕上がり、保存する。 |
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| Ｂ－14 蕪のクリームスープ | |
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蕪 小さいものは一人当たり二個 牛乳 300ｃｃ ベーコン ４、５枚 玉葱 １個 小麦粉 大 2 ブイヨンの素 |
①．サラダ油を熱して玉葱とベーコンをいため、小麦粉を加えてだまに ならな いように炒め、水とブイヨンの素を加える。 ②．蕪を小さいものは半分、大きい蕪は四分の一あるいは、半分に切った もの を、さらに7,8ｍｍの厚さにきり、スープに入れる。 ③．蕪はすぐに柔らかくなるので、やわらかくなったら塩、胡椒、セージ で好みの味の調えて、供するときに上にパセリ、あるいは芹などの緑 のものを上に飾る |
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| Ｂ－15 ポテトのガーリック＆アンチョビ炒め | |
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じゃがいも 3個 玉ねぎ 小 半分 ニンニク 一かけら パセリ 少々 アンチョビ ペースト状 大匙１ オリーブオイル 大匙２ 塩 胡椒 少々 |
①．オリーブオイルを大匙１入れてニンニクのみじん切りを炒めて 香りが出たら、玉ねぎのみじん切りを加えてさらに炒める。 しんなりとなるまで炒めたら 塩、胡椒、アンチョビ を加えて良く混ぜておく ②．じゃがいもをよく洗い、四等分に切ったものをラップでくるんで 電子レンジで 柔らかくする。 ③．①と②を混ぜ合わせ、パセリのみじん切りを混ぜて出来上がり。 |
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